Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter und Eier verkneten. Cranberrys und Nüsse unterkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche 4 Rollen (je ca. 30 cm) formen. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen (E- Herd: 180 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) 15 Minuten vorbacken.
Aus dem Ofen nehmen, Temperatur reduzieren (E-Herd 160 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 140 °C). Die Rollen schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Nebeneinander auf das Blech legen, ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Puderzucker sieben, mit wenig Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Je einen Tupfen auf ein Cantuccini geben. Mit Cranberrys und Walnüssen verzieren, trocknen lassen.
Zubereitung ca 40 Minuten ohne Wartezeit, Backzeit ca 25 Minuten Pro Stück ca. 69 kcal, 3 g F, 9 g KH, 1 g E.
