Mehl, 50 g Zucker, Vanillinzucker, Eiweiß und 75 g Butter glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Teig dünn ausrollen. Insgesamt ca. 25 Kreise (à ca. 5 cm 0) ausstechen. Teigreste verkneten, ausrollen und ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten vorbacken. Herausnehmen.
Kirschen hacken. 50 g Butter, 100 g Zucker und Honig unter Rühren schmelzen, bis die Masse leicht bräunt. Sahne unterrühren. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mandeln und Kirschen zugeben, unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Mandelmasse als Häufchen auf die Plätzchen geben. Plätzchen bei gleicher Temperatur ca. 7 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen. Florentiner Berge damit beträufeln. Plätzchen trocknen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezelt nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 150 kcal E 2 g, F 10 g, KH 13 g
