Das Eiklar mit dem Honig schaumig schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Den Zimt, das Kakaopulver, die gemahlenen Mandeln und den gesiebten Puderzucker unterheben. Ist die Masse zu weich, weitere Mandeln unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Den Teig in Muschel-Model drücken, herausnehmen und auf das vorbereitete Backblech legen. Sollte der Teig in dem Model hängen, jeweils etwas Zucker hineingeben, überschüssigen Zucker herausklopfen und dann erst Teig hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten nach Sicht backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter geben und mit Zucker bestreuen. Vollständig erkalten lassen.
