Puderzucker sieben. Limette heiß waschen, Schale abreiben, 1 EL vom Saft auspressen.
Das Eiweiß steif schlagen. Den gesiebten Puderzucker dabei langsam einrieseln lassen. Den Limettensaft unterrühren. 100 g abmessen und kühlen.
Den restl. Eischnee mit der Limettenschale, 80 g Pistazien und den Mandeln vermengen.
Den Teig 60 Min. kühlen.
Aus dem gekühlten Teig auf einer mit Zucker bestreuten Fläche Kugeln (0 1 cm) formen. Diese auf mit Backpapier belegte Bleche geben, mit einer Gabel flach drücken. Mit dem gekühlten Eischnee bestreichen, die restl. Pistazien in die Mitte streuen. Makronen bei Zimmertemperatur 60 Min. trocknen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die leicht angetrockneten Makronen auf der untersten Einschubleiste 10 Min. backen. Danach behutsam mit einer Backpalette abheben, zum Abkühlen auf Gitterroste geben.
Zubereitung: 60 Min. Kühlen: 60 Min. Trocknen: 60 Min. Backen: 10 Min. Pro Stück: 45 kcal KH: 4 g, F: 3 g, E: 1 g
