Die hart gekochten Eigelbe durch ein Sieb streichen, mit dem frischen Eigelb, dem gesiebten Puderzucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Zum Schluss die Butter oder Margarine in Stückchen zufügen und das gesiebte Mehl unterkneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem Förmchen Ringe von 6 cm 0 ausstechen. Auf das vorbereitete Backblech setzen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens etwa 12 Minuten backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker sieben, mit dem Zitronensaft zu einer glatten Glasur trcknen lassen
Vorbereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. pro Stück ca 1 g E, 3 g F, 9 g KH, 68 kcal, 286 kJ
