Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darübersieben. Das fein gehackte Zitronat und Orangeat mit den Mandeln, dem Zimt, dem Nelkenpulver, dem Muskat und Piment vermischen. Alles zur Eier-Zucker-Masse geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils die Hälfte des Teiges etwa 7 mm dick ausrollen.
Rechtecke von 5x7 cm Größe ausschneiden oder Kreise von 6 cm 0 ausstechen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Die Lebkuchen jeweils mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Back-
bleche legen. Die Eigelbe mit 2 EL Wasser verquirlen, die Lebkuchen damit bestreichen. In jede Lebkuchenecke eine Mandelhälfte drücken, bei den runden Lebkuchen
3 Mandelhälften in der Mitte platzieren. Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene in 15-20 Minuten nach Sicht goldbraun backen. Mitveinem großen Messer vom Blech heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 8 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 163 kcal (683 kJ)
