Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, auf einen Teller schütten. Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen, die Folie mit dem Sonnenblumenöl bestreichen. Das Backblech auf ein feuchtes Tuch setzen, damit es nicht rutscht. Den Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamelli-sieren, dabei den Topf etwas schwenken. Die gerösteten Mandeln, die Butter und das Mehl unter den Karamell rühren. Den Mandelkaramell auf das vorbereitete Blech geben und schnell mit einer gut geölten Palette glatt streichen. Die Masse sofort mit einem glatten Teigrad oder einem Messer in Rauten von etwa 3 cm Kantenlänge schneiden. Vollständig abkühlen lassen.
Die Zartbitter-Kuvertüre hacken und in einem Wasserbad schmelzen. Die Krokant-Rauten von der Alufolie lösen und jeweils bis zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Abtropfen lassen, dann auf Backpapier legen und die Kuvertüre vollkommen erstarren lassen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 4 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 66 kcal (277 kJ).
