Die Schokolade fein reiben, die Nussmischung mahlen. Das Eiklar mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, sodass eine schnittfeste Masse entsteht. Das Kakaopulver darübersieben. Das Espressopulver, das Rum-Aroma, die Schokolade und die Nussmischung zugeben. Alles vorsichtig vermengen, dabei nicht zuviel rühren. Die Masse mit zwei Teelöffeln auf die Oblaten portionieren, die Makronen über Nacht trocknen lassen. Den Backofen auf 160°C (Gas Stufe 1 1/2) vorheizen. Die Makronen etwa 15 Minuten nach Sicht backen. Vom Blech nehmen und etwas abkühlen lassen. Überstehende Oblatenränder abbrechen. Mit Puderzucker und Espresso- oder Kaffeepulver leicht besieben.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Trockenzeit, pro Stück 3 g F, 1 g E, 6 g KH, 53 kcal, 220 kJ
