Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit den Biskuitbröseln, den gemahlenen Mandeln, dem Zucker und dem Salz vermischen. Die Butter in Stückchen schneiden und mit den Eiern und dem Eigelb zur Mehlmischung geben. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 2 Stunden kühl stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Den Teig halbieren. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick zu Rechtecken ausrollen. Eine Teigplatte auf das vorbereitete Backblech legen, mit drei Viertel des Johannisbeergelees bestreichen. Die zweite Teigplatte mit einem gewellten Teigrad und einem Lineal in 5 mm breite Streifen schneiden. Diese diagonal und kreuzweise auf die mit dem Gelee bestrichene Platte legen. Das übrige Johannisbeergelee in die Teigzwischenräume verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Über Nacht auskühlen lassen. In kleine Rechtecke von 5x3 cm Größe schneiden, mit Puderzucker besieben und gut verpacken.
Die Johannisbeerschnitten schmecken erst nach einer Woche luftdichter Verpackung richtig gut!
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 8 g Fett, 20 g Kohlenhydrate, 165 kcal (689 kJ); 1,7 BE.
