Mehl, Zucker, Salz, Zitronenschale und Backpulver in einer Schüssel mischen. Butter schaumig rühren. 1 Eigelb und Schmand unterrühren. Mehlmischung zugeben und mit den Händen oder dem Knethaken des Rührgerätes verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen. In Kringelform (6 cm 0) ausstechen. Restliches Eigelb und Milch verrühren. Die Plätzchen damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 2; Umluft: 160°C) 12-15 Minuten backen.
Pro Stück ca. 58 kcal, 2 g F, 8 g KH, 1 g E. Zubereitungszeit ca 60 Minuten + 2 Stunden Kühlzeit, Backzeit 12-15 Minuten
