Mehl, Puddingpulver und Backpulver mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben. Eier, Zucker, Salz und einige Tropfen Rumaroma dazugeben. Die Butter in Flöckchen daraufsetzen und alles schnell zu einem glatten, kompakten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen und ca. 50 größere und 50 kleinere Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapierausgelegte Bleche setzen und je 12-15 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Konfitüre leicht erwärmen. Die größeren Plätzchen damit bestreichen, kleinere Plätzchen daraufsetzen. Puderzucker mit Himbeersaft zu einer zähflüssigen Glasur verrühren und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Nusskernen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Stück ca. 90 kcal
