Das Kartoffelmehl mit dem Weizenmehl und dem Backpulver auf eine Arbeitsfläche sieben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Den Zucker, den Vanillezucker, das Ei und den Zimt hineingaben. Die kalte Butter in Stückchen schneiden und dazugeben. Die Mandeln mit dem Zitronat und dem Orangeat darauf geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, eine Zeit lang kalt stellen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem gewellten Teigrad in kleine Stücke (etwa 3x3 cm) schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Das Eigelb mit etwas Kondensmilch verrühren, die Teigquadrate damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten nach Sicht backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Für den Guss den Puderzucker mit dem Orangensaft glatt rühren, die Plätzchen damit verzieren und mit dem kandierten Ingwer garnieren.
