Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen. Die Butter in kleinen Stückchen, den Vanillezucker, das Salz, das Eigelb, den Weißwein und die Sahne in die Vertiefung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.
Das Eiklar mit den Quirlen des Handrührgerätes zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker sieben. Nach und nach unterrühren, bis der Eischnee glänzt und weiße Spitzen bildet. Die Mandeln vorsichtig unter den steifen Schnee heben, nicht rühren.
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2Vi) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn zu einer rechteckigen Platte von etwa 24x30 cm Größe ausrollen. Mit der Mandel-Eischnee-Masse gleichmäßig bestreichen. Mit einem kleinen Teigrädchen 3x5 cm große Rechtecke ausradeln. Im Abstand von 1 cm auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste in 15-20 Minuten nach Sicht backen. Vom Blech nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 3 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 45 kcal (186 kj).
