Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, die, weiche Butter, das Eigelb, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten. Das Mehl darübersieben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden ruhen lassen.
Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm stark ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen. Die Plätzchen mit genügend Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Das Eigelb verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen. Einen Teil der Plätzchen mit buntem Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste in 8-10 Minuten nach Sicht backen.
Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die noch nicht dekorierten Plätzchen nach Belieben mit bunter Zuckerglasur bestreichen, mit buntem Zuckerstreusel und Zuckerperlen verzieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück (bei 50 Stück) ca.: 1 g Eiweiß, 5 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 84 kcal (353 kJ).
