Das Mehl mit dem Puderzucker auf eine Arbeitfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eigelbe hineingeben, die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen. In der Zwischenzeit für die Füllung das Marzipan klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Puderzucker darübersieben und miteinander verkneten. Die Gewürze, die Aprikosenstückchen und die abgeriebenen Zitrusschalen zugeben und unterkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 4 mm stark ausrollen und mit einem ovalen Ausstecher von 6 cm Länge etwa 40 Plätzchen ausstechen. Auf die Hälfte der Plätzchen mit einem Teelöffel jeweils ein kleines Häufchen der Marzipanmasse geben, den Teigrand mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Die Ränder leicht zusammendrücken. Die Plätzchen auf das vorbereitete Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 12-15 Minuten nach Sicht backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Kuvertüre schmelzen, in eine Spritztüte aus Pergamentpapier oder in einen kleinen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und die Plätzchen damit verzieren. Mit den gehackten Pistazien bestreuen. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeit, pro Stück ca 3 g E, 9 g F, 21 g KH,177 kcal, 741 kJ
