Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig das Ei in eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen schaumig schlagen, nach und nach den gesiebten Puderzucker einrühren, bis die Masse cremig ist. Die Mandeln, die Zitronenschale und zum Schluss die Gewürze unterkneten. Eine Arbeitsfläche mit den gemahlenen Mandeln bestreuen, den Teig darauf 3-4 mm stark ausrollen. Mit einem runden Ausstecher von 7 cm 0 Plätzchen ausstechen und diese auf das vorbereitete Backblech setzen.
Den Backofen auf 150°C (Gas Stufe 1) vorheizen.
Für die Mandelmasse die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die Mandeln und Gewürze zugeben. Das Eiklar sehr steif schlagen und unterheben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Ringe auf die Plätzchen spritzen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiebeleiste von unten in 15-20 Minuten nach Sicht backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Für den Guss das Eiklar mit dem gesiebten Puderzucker verrühren. Aus Pergamentpapier ein Tütchen drehen oder einen kleinen Gefrierbeutel verwenden. Den Guss einfüllen, eine kleine Spitze abschneiden und die Plätzchen damit verzieren. Das Gelee erhitzen und mit einem Löffel kleine Mengen in die Plätzchenmitte geben. Trocknen lassen.
Zubereitungszeit: 1/2 Stunden, zusätzlich Abkühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 8 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 157 kcal (659 kJ).
