Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit dem Zucker und dem Vanillinzucker mischen. Die Butter in Stücken sowie das Ei zugeben und alles mit einem Messer durchhacken, sodass trockene Krümel entstehen. Alles rasch mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Ein bis zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche den Teig portionsweise etwa
2 mm stark ausrollen. Rechteckige Plätzchen in drei verschiedenen Größen mit gewelltem Rand ausstechen. Das größte Plätzchen soll etwa 4x6 cm groß sein, die beiden anderen entsprechend kleiner. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen.
Das Eigelb verquirlen und die kleinsten Plätzchen mit dem Eigelb bestreichen. Mandelblättchen daraufgeben und nochmals mit Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste etwa 10 Minuten nach Sicht goldgelb backen. Vom Blech heben und auf Kuchengittern auskühlen lassen.
Das Gelee erwärmen und kräftig durchrühren. Die Unterseiten der beiden kleineren Plätzchen mit dem Gelee bestreichen, jeweils alle drei Größen zusammensetzen. Dünn mit Puderzucker besieben.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 2 g Eiweiß, 8 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 156 kcal (651 kJ).
