Für den Teig den Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit den gemahlenen Mandeln und Nüssen mischen. Die Marzipan-Rohmasse raspeln die Zartbitter-Kuvertüre schmelzen. Die Marzipan-Rohmasse, die Kuvertüre, den Honig, das Eiweiß so wie Kakaopulver, Vanillemark und Zimt zugeben und les gut miteinander verkneten die Glasur das Eiweiß mit so viel Puderzucker mit einem Kochlöffel verrühren, dass die Glasur eine dickflüssige Konsistenz hat, die Konturen gerade noch verlaufen, die Masse aber nicht schaumig ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Arbeitsfläche dünn mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Darauf den Teig zwischen 10 mm starken Metall- oder Holzleisten portionsweise ausrollen. Den ausgerollten Teig mit der Glasur bestreichen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Ausstecher Sterne ausstechen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, die Eiweißglasur darf dabei eine ganz leichte gelbbraune Färbung bekommen. Die Reste vom Ausstechen mit einigen geriebenen Mandeln zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten und wieder ausrollen. Den restlichen Teig wie oben beschrieben weiterverarbeiten.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, pro Stück ca 1 g E, 3 g F, 5 g KH, 55 kcal, 232 kJ
