Die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und in etwa 10 Minuten zu einer hellen cremigen Masse aufschlagen. Das Mehl mit den Gewürzen und dem Hirschhornsalz mischen und über die Schaummasse sieben. Das Mehl unterheben. Die Schüssel mit Folie bedecken, den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem kleinen runden Ausstecher von 2 cm 0 Plätzchen ausstechen. Die Pfeffernüsse mit der bemehlten Seite nach oben auf die vorbereiteten Backbleche legen und über Nacht trocknen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 150°C (Gas Stufe 1) vorheizen. Die Pfeffernüsse auf der mittleren Schiebeleiste in 25-30 Minuten mehr trocknen lassen als backen. Auskühlen lassen, dann in einer fest schließenden Dose aufbewahren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten über 2 Nächte. Nährwert pro Stück ca.: 0,3 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 13 kcal (54 kJ).
