Weizenmehl mit 75 g Zucker, 150 g Butter, 80 g gemahlene Mandeln, Ei, Salz zu einem glatten Teig verkneten, ca. 60 Min. kühlen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 4-5 mm dick ausrollen und mit einer Ausstechform ca. 60 Sterne ausstechen. Sterne auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Min. backen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung die übrige Butter erwärmen und mit übrigem Zucker, restlichen gemahlenen Mandeln sowie Konfitüre und Rum verrühren. Die Plätzchen mit der Konfitüremasse zusammensetzen.
In einer Pfanne Öl und 2 EL Puderzucker erhitzen und die Mandeln darin karamellisieren. Für den Guss den übrigen Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren, die Mandel-Sterne damit bestreichen und mit je einer gebrannten Mandel belegen.
Zubereitungszeit ca. 50 Min., kühlen ca. 60 Min., backen ca. 12 Min.
Pro Stück ca. 140 kcal, E: 2 g, F: 8 g, KH: 15 g
