Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Backofen auf 120 Grad (Umluft 100 Grad) vorheizen. Espressopulver mit Speisestärke mischen und vorsichtig unter die Baisermasse heben. Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und ca. 3 cm große flache Kreise auf mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Ränder mit der Masse ringförmig aufspritzen und im Ofen 40-
45 Min. backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für die Füllung die Zartbitterkuvertüre grob hacken und mit der Sahne über dem heißen Wasserbad schmelzen. Mit Zimt würzen. Die flüssige Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und die Baiserkörbchen damit füllen.
Zubereitungszeit ca. 30 Min., backen ca. 45 Min. Pro Stück ca. 50 kcal, E: 1 g, F: 1 g, KH: 9 g
