Mehl auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Ei, Rum, Vanillemark und Zucker reingeben. Die gut gekühlte Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von außen nach innen einen glatten Mürbeteig kneten. Halbieren. Eine Hälfte zugedeckt in den Kühlschrank legen. Kakao, Zucker und Milch in einem kleinen Topf verrühren. Unter die restliche Teighälfte kneten, bis der Teig gleichmäßig dunkel ist. Auch zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
1. Baumscheiben: Teighälften aus dem Kühlschrank nehmen. Je ein Drittel abnehmen und das dunkle zu einer Rolle von 3 cm Durchmesser formen. Weißes Teigdrittel zur gleichen Länge wie die dunkle Rolle und 10 cm breit ausrollen. Ränder glattschneiden. Weiße Teigplatte mit Eiweiß bestreichen und nun die schwarze Rolle damit umwickeln. Wo die weißen Ränder aneinanderstoßen, fest zusammendrücken. In Alufolie schlagen und in den Kühlschrank legen.
2. Rouladenplätzchen: Je ein Teigdrittel zu zwei gleichgroßen rechteckigen und 3 mm dicken Platten ausrollen. Ränder glattschneiden. Helle Platte mit Eiweiß bestreichen. Dunkle Platte drauflegen. Auch mit Eiweiß bestreichen. Platten der Länge nach aufrollen. In Alufolie wickeln und in den Kühlschrank legen.
3. Schnecken: Die letzten Teigdrittel wie für die Rouladenplätzchen ausrollen. Ränder glattschneiden. Dunkle Platte mit Eiweiß bestreichen. Helle Platte draufsetzen. Auch mit Eiweiß bestreichen. Teigplatten von rechts und links gleichmäßig zur Mitte hin aufrollen. In Alufolie wickeln. In den Kühlschrank legen.
Auch die Abschnittreste des dunklen und hellen Teiges können Sie verwerten. Einfach zu einem marmorierten Teig verkneten.
Für Schwarzweiß-Gebäck immer gut gekühlten Teig verwenden, sonst werden die Muster nicht klar.
Einen länglichen Block von 3 mal 5 cm daraus formen. In Alufolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Nacheinander, in der Reihenfolge der Zubereitung, die Alupäckchen aus dem Kühlschrank nehmen. Teigstücke auswickeln und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aufs Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Backzeit: 10 Minuten. Elektroherd: 180 Grad. Gasherd: Stufe 3 oder % große Flamme. Blech aus dem Ofen nehmen. Grebäck auf einem Kuchendraht auskühlen lassen.
Ergibt 2 Bleche mit insgesamt 60 Stück.
