Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Orange-Back und Salz cremig verrühren. Ei unterrühren. Mehl zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig in 3 Portionen zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf bemehlter Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher Nikolaus-Figuren (ca. 12 cm lang) ausstechen und auf 2-3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Zum Aufhängen mit einem Holzspieß kleine Löcher in die Plätzchen stechen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft: 150 °C) 12 bis 15 Minuten backen. Löcher sofort nach dem Backen eventuell nacharbeiten. Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit Orangensaft verrühren. Etwas Guss abnehmen, in einen Gefrierbeutel füllen. Rest mit Lebensmittelfarbe rot einfärben. Nikolauskörper und -mützen mit dem rotem Guss einstreichen.
Trocknen lassen. Mit weißem verzieren. Auf Bart und Mütze ze Kokosraspel streuen. Schokostreusel als Sack, Augen und Mund als Guss geben. Zuckerperlen als Knöpfe mit dem Guss auf dem Mantel befstigen. Trocknen lassen.
