Mehl mit Backpulver mischen. Butter, 75 g Puderzucker, Salz, Rum, Zitronenschale, Eigelbe und 1 EL Wasser zugeben, glatt verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde kühlen.
120 g Exotik-Mix sehr fein hacken. Mit Ananassaft, 2 EL Zitronensaft und Kokosmilch aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten quellen lassen. Masse erkalten lassen.
Teig halbieren, jeweils zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 3 mm dünn ausrollen, in 4x4 cm große Quadrate schneiden. Je 1/2 Teelöffel Füllung in die Mitte geben, Teig darüberschlagen und zu Kugeln formen.
Auf 3 mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Blechweise im heißen Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 14 Minuten backen. Auskühlen.
200 g Puderzucker mit 5-6 EL Zitronensaft glatt rühren. Guss teilen. Eine Hälfte mit gelber Lebensmittelfarbe einfärben. Kugeln mit weißem oder gelbem Guss überziehen. Reste in Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke abschneiden. Die Kugeln mit Guss und 20 g Trockenfrüchten verzieren.
