Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen zieht. 1 Tasse Eischnee für die Glasur kühl stellen. Mandeln, Zimt und Kirschwasser mit Rest Eischnee verkneten und zugedeckt ca. 8 Std. kühl stellen.
Arbeitfläche großzügig mit Zucker bestreuen, den Teig ca. 5 mm dick darauf ausrollen. Backblech mit Backpapier belegen, Sterne ausstechen, auf das Papier legen und mit der Eiweiß-Glasur bepinseln. Bei Zimmertemperatur über Nacht an einem kühlen Ort trocknen lassen.
Ofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Zimtsterne 12-15 Min. backen. Die Glasur soll möglichst weiß bleiben.
Kühlen und Trocknen je ca. 8 Std. Backen ca. 12 Min Pro Stück ca. 80 kcal, E: 2 g, F: 4 g, KH: 8 g
