Die Zutaten für den Mürbeteig rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und ca. 60 Min. kühl stellen.
Marzipanrohmasse würfeln, Vanillemark dazugeben und mit Puderzucker, Eiweiß sowie Cognac zu einer spritzfähigen, cremigen Masse verrühren. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen.
Mürbeteig durchkneten und ca. 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (0 6 cm) ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel füllen. Als Kranz auf die Plätzchen spritzen.
Die Plätzchen ca. 12 Min. backen. Herausnehmen und in jeden Kranz etwas Himbeergelee geben. Die Plätzchen weitere 5 Min. im Ofen backen. Herausnehmen, evtl. mit Pistazienkernen verzieren und auskühlen lassen.
80 kcal pro Stück, Zubereitungszeit 30 Min, Kühlen 60 Min, Backen 17 Min
