Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker zugeben. Bittermandelöl und Zimt zugeben. Eier nach und nach zugeben.
Mandeln, Mehl und Backpulver mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren. Schokolade unterheben.
Einen Backrahmen (25 x 25 cm, evtl. aus Alufolie) auf ein Blech mit Backpapief stellen und den Teig darin glatt streichen. Bei 180° ca. 70 Min. backen. Auskühlen lassen. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, Oberflächen und Ränder gerade schneiden. Mit Konfitüre dünn bestreichen und die Böden aufeinandersetzen. Ränder auch einstreichen.
Fondant zunächst verkneten und zu einem 45 x 45 cm großen Quadrat ausrollen. Dann auf eine Teigrolle wickeln und über den Kuchen abrollen. An die Ränder drücken und glattstreichen.
Den überstehenden Fondant abschneiden und die Reste rot, rosa und grün färben. Aus rotem und rosa Fondant Kreise ausstechen, mit Eiweiß auf den Kuchen kleben. Aus grünem Fondant eine Schleife formen und auf den Kuchen legen. Wenn Sie die Schleife mit Küchenpapier unterlegen, bekommt sie guten Stand. Dann zwölf Stunden trocknen lassen.
Extra-Tipp: Kuchen auch mal mit Mandelpudding oder Buttercreme füllen oder die Böden mit 5 EL Amaretto tränken.
