Butter, Eigelb, 125 g Puderzucker und Vanillinzucker cremig miteinnander verrühren.
Mehl, Salz, Zitronenschale und 1 El Zitronensaft zugeben, zu glattem Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln, 60 Min kühl stellen.
Teig in vier Teile teilen. Jedes Stück zu einer 20 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in zwölf Scheiben teilen, jede Scheibe zu einem dünnen Strange Rollen (ca 12 cm). Auf einem Blech mit Backpapier zu Ringen formen, Enden zusammendrücken.
Ringe bei 150 Grad ca 15 Min backen, abkühlen lassen.
Restlichen Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Plätzchen damit einpinseln und sofort mit Pistazien bestreuen.
