Butter geschmeidig rühren.
Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Zitronenschale und -saft zur Butter geben und gut schaumig rühren. Eiweiß mit Salz zu sehr steifem Schnee schlagen.
Haferflocken unter die Buttermasse heben. Eischnee darüberhäufen, Mehl über den Eischnee sieben. Alles mit einem Rührlöffel vorsichtig unterheben.
Auf ein Backblech mit Backpapier vom Teig mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen mit genügend Abstand (laufen sehr auseinander!) setzen.
Plätzchen auf der mittleren Schiene bei 180° rund 15 Min. goldgelb backen.
