1. Marzipan-Rohmasse grob reiben. Mit Mehl, Zucker, Vanillin-ZuCker, Salz, gemahlenen Mandeln, Eigelb, Bittermandelöl und Fett in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Marzipan-Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 35 cm) ausrollen. Mit einem Teigrädchen Rauten (ä ca. 4,5 x 4,5 cm) ausradeln. Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Eiweiß verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und dick mit Mandelblättchen bestreuen.
3. Mandelrauten blechweise im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Zeitaufwand: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Stück ca. 460 kj/110 kcal E 2 g, F 7 g, KH 10 g
