1. Fett, Mehl, 75 g Zucker, Ei, Vanillin-Zucker, Orangenschale und Salz glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kühl stellen.
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und ca. 40 Kreise (ä 3 cm 0) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft:150 °C) 12-15 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
3. Rest Zucker in einer Pfanne ka-ramellisieren, Nüsse zufügen und damit vermengen. Je ca. 1 Teelöffel Nusskaramell auf ein Plätzchen geben, erkalten lassen.
4. Kuvertüren grob hacken und 2/3 davon auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Vom Wasserbad nehmen, übrige Kuvertüre zufügen und ebenfalls schmelzen. Boden der Nussbeißer hineintauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Zeitaufwand: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit) Nährwerte: pro Stück ca. 580 kj / 140 kcal. E 2 g, F 9 g, KH 14 g
