Weiches Fett mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz schaumig rühren. Ei, 1 Eigelb, Zitronenschale und Bitter-Mandel Aroma zufügen und gut unterrühren. Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 Rollen von jeweils ca. 20 cm Länge formen. In Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.
Rollen in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu ca. 18 cm langen Strängen rollen. Zu Brezeln formen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.
1 Eigelb mit 1 Teelöffel Wasser verrühren. Brezeln damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 24 Minuten Wartezeit: ca. 2 Stunden
