60 g Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten und abkühlen lassen. Mehl mit 75 g Puderzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, gerösteten Ko-kosraspeln und Butterstückchen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu 3 Rolle nà ca. 0 3 cm formen, in Frischhaltefolie wickeln, für ca. 2 Std. kaltstellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Vom Teig jeweils 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese zu Hörnchen formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und im Ofen in je 10-12 Min. hellbraun backen.
Restliche Kokosraspel mit dem übrigen Puderzucker auf einem Teller vermischen. Die Kipferln vom Backblech nehmen, noch warm in der Zuckermischungwälzen, abkühlen lassen.
Pro Stück ca. 65 kcal, E 1 g, F 5 , KH 5 g, Vorbereitung ca 50 Min, Kühlen ca 2 Stunden, Backen ca 12 Min
