Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Marzipanrohmasse würfeln. Mit Zucker, Butter, Sahne sowie klein gewürfeltem Zitronat in einen Topf geben und ca. 5 Min. sprudelnd kochen.
Den Topf vom Herd nehmen und Mandeln, Mehl sowie Honig in die Masse rühren. Die Masse als kleine, runde Blätter (0 5 cm) auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche streichen. Kirschen jeweils in die Mitte setzen und die Florentiner im vorgeheizten Ofen in 5-10 Min. goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Die Kakaoglasur erwärmen. Die Unterseite der Florentiner damit bestreichen, mit einem gezackten Teigschaber ein Wellenmuster einziehen. Das Gebäck vollständig erkalten lassen.
Zubereitung: 40 Minuten Pro Stück ca. 145 kcal
