Kokosraspeln im Universalzerkleinerer fein mahlen. 100 g mit Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, Eigelben und Butter schaumig rühren. Instant-Haferflocken, Mehl, Mandeln und Salz unterkneten. Wenn der Teig zu krümelig sein sollte, etwas Wasser unterkneten. Teig zu einer festen Kugel formen und abgedeckt ca. l Stunde in den Kühlschrank legen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu dünnen Rollen formen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und zu Kipferln formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C; Gas: Stufe 4; Umluft: 180 °C) ca. 12 Minuten backen.
Die restliche Kokosraspeln mit dem übrigen Vanillezucker und Puderzucker mischen. Die noch heißen Kipferln zügig, aber vorsichtig darin wälzen.
Pro Stück ca. 86 kcal (361 kJ). Zubereitungszeit ca. 60 Minuten (ohne Wartezeit).
