1. Ei, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Johannisbeergelee und Zitronenschale dazugeben. Mehl mit Speisestärke, Backpulver und Haferflocken vermischt hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ca. 1 Std. kalt stellen.
2. Vom Teig kleine Portionen abstechen und mit den Händen zu länglichen, kleinen Laibchen formen und mit einem scharfen Messer einritzen.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Brötle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Oder den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem scharfen Messer Rauten ausschneiden.
4. Brötle oder Rauten dünn mit Eiweiß bestreichen und im heißen Backofen (Umluft 160 Grad) ca. 15 Min. backen.
5. Puderzucker mit Wasser und Rote Bete-Saft zu einem glatten, dünnflüssigen Guß verrühren und die Brötle damit überziehen. Mit der Kuvertüre feine Linien auf Brötle und Rauten ziehen.
