Aus Mehl, Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Walnüssen und Butter zügig einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Ca. 80 Dreiecke (4 cm groß) ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf der mittleren Einschubleiste ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und die Walnusskerne mit zwei Gabeln darin wenden. Herausheben und auf Alufolie auskühlen lassen.
Nougat im warmen Wasserbad schmelzen und die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen. Mit den restlichen Plätzchen abdecken und mit jeweils einer karamellisierten Walnusshälfte garnieren.
