Für den Teig die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen und fein mahlen. Mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 175°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrädchen rechteckige Plätzchen mit gewelltem Rand ausrädeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Puderzucker sieben und mit dem Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Auf die Plätzchen streichen, mit den Pinienkernen bestreuen und auf der mittleren Einschubleiste ca. 15-20 Minuten backen. Abkühlen und mit Puderzucker bestäuben.
