Die Walnusskerne fein mahlen. Die ganzen Eier, Zucker, abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben. Alles mit den Quirlen des elektrischen Handrührers schaumig schlagen. Gemahlene Walnüsse mit einem Schneebesen von Hand locker darunter heben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen von etwa 20 Gramm nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; mit gehackten Pistazien bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160° C, Umluft: 140° C, Gas: Stufe 1-2) etwa 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
