1. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zerbröckelte Hefe mit lauwarmer Milch und etwas Mehl darin verrühren. Den Vorteig zugedeckt 15 Min. gehen lassen.
2. Margarine zerlassen, mit Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale verrühren und zusammen mit dem Vorteig und dem gesamten Mehl so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Teig weitere 15 Min. gehen lassen.
3. Teig ca. 5 mm dick ausrollen und mit Hilfe der vergrößerten Schablone Körper und Flügel ausschneiden. Aus dem restl. Teig Kopf und Hände formen.
4. Die Flügel auf ein gefettetes Backblech legen, Kopf und Hände am Körper anbringen und ebenfalls auf das Blech legen. Das Eigelb mit Wasser verrühren, die Teile damit bestreichen und 15 Min. ruhen lassen.
5. Engel im vorgeheizten Herd (mittlere Schiene) bei 200 Grad ca. 20 Min. backen. Vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
6. Aus gesiebtem Puderzucker und Eiweiß eine Spritzglasur rühren. Die Hälfte davon gelb färben, in eine Spritztüte füllen und die Haare damit aufspritzen.
7. Die weiße Glasur ebenfalls in einen Spritzbeutel füllen, die Flügel damit an den Körper kleben und den Engel verzieren. Mit den bunten Zuckerperlen und einem Marzipanstern dekorieren.
