1. Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Puder- und Vanillezucker unterheben. Zitronenschale und etwa 2/3 der Mandeln unterrühren.
2. Den Teig auf eine Arbeitsfäche geben, nach und nach die restl. Mandeln darunterkneten. Der Teig darf nicht zu fest sein, sonst lieber nicht die ganze Menge Mandeln einarbeiten.
3. Den Puderzucker auf eine Arbeitsfläche sieben, den Mandelteig etwa 5 mm dick ausrollen, und Halbmonde ausstechen.
4. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Herd bei 130 bis 140 Grad 25 bis 30 Min. mehr trocknen als backen. (Einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen).
5. Für den Guß den Puderzucker mit Orangensaft verrühren, die abgekühlten Plätzchen damit bestreichen und mit je einer Pistazie garnieren.
