1. Mandeln mit 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren hell anrösten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Eiweiß steif schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Raspelschokolade Salz, Orangenschale und die abgekühlten Mandelblättchen unter den Eischnee heben.
3. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf das Blech setzen und 60 Min. an einem warmen Ort trocknen lassen.
4. Im vorgeheizten Herd bei ca. 150 Grad (mittlere Schiene) bei leicht geöffneter Herdtür ca. 20 Min. backen. Die Plätzchen vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
