1. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Vanillemark und Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren.
2. Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Eimasse und Mandeln dazugeben und mit den Händen einen glatten Teig kneten.
3. Teig zu 6 Rollen von je 3 cm 0 formen, jede Rolle in Pergamentpapier wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (nach ca. 2 Std. nochmal nachrollen).
4. Jede Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Herd bei 150 Grad (zweite Schiene von unten) in ca. 30 Min. goldgelb backen. Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
5. Kuvertüre nach Packungsanweisung erwärmen und die Mandeltaler zur Hälfte hineintauchen. Auf Pergamentpapier legen und auf die Schokoladenhälften je 1/2 Mandel legen. Schokolade fest werden lassen.
