1. Weiche Butter, Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen. Ei, Salz und Zitronenöl zufügen und verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, portionsweise darüber sieben und unterrühren. Mit dem Knethaken weiterarbeiten und den Teig gut durchkneten. In Klarsichtfolie einschlagen. 2 Stunden kühlen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dünn ausrollen. Quadrate mit ca. 5 cm Kantenlänge ausschneiden.
3. Teigstücke auf mit Backpapier belegte Bleche legen und Mandeln kreuzförmig aufsetzen. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und die Oberfläche bestreichen. 10-15 Min. goldgelb backen. Auf Kuchengitter abkühlen lassen.
