1. Zucker mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote mischen. Eiweiß schaumig schlagen, dabei Vanillezucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Eischnee steif ist und glänzt. Die Mandeln unterheben.
2. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Amarettini in einer Tüte mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Baisermasse als Tupfer, Kreise oder Streifen auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen. Einige davon mit Amarettinibröseln bestreuen.
3. Schäumchen auf der Mittelschiene ca. 2 Std. trocknen lassen. Dabei die Ofentür einen Spalt offen halten. Herausnehmen, vorsichtig abheben und abkühlen lassen. Nach Wunsch mit flüssiger Schokolade überziehen oder mit Puderzucker bzw. Kakao bestäuben.
