l. Eiweiß zu einem festen, feinporigen Schnee schlagen, bis ein Messerschnitt gut sichtbar bleibt. Damit dies richtig gelingt, zu Beginn auf kleinster Stufe mit dem Handmixer anrühren, erst dann auf die höchste Stufe schalten.
2. Zucker und Vanillinzucker nach und nach einrieseln lassen, dabei weiterschlagen. Das Mandelöl tropfenweise zugeben und einrühren. Die gemahlenen Mandeln auf den Schnee schütten und mit dem Schneebesen unterziehen.
3. Backofen auf 140 Grad vorheizen, Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen abstechen und auf das Blech setzen. (Schöner sehen kleine Rosetten aus, die mit der Sterntülle gespritzt werden).
4. Makronen 30-35 Min. backen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig abheben. Kuvertüre über einem heißen Wasserbad schmelzen. Einen Tupfen auf jede Makrone setzen. Tocknen lassen.
