Mehl, Puddingpulver, Margarine, Eier, Vanillezucker, Walnüsse, Salz und Zuckerrübensirup zu einem glatten, zarten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie gewickelt Im Kühlschrank ca. 1 Std. kühlen. Teig nochmals durchkneten, auf Mehl dünn ausrollen. Runde Kekse ausstechen, auf die Hälfte der Kekse je 1 Haselnuss setzen.
Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im auf 180 C vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Je zwei Kekse mit erhitzter Aprikosenmarmelade füllen. Ränder dünn mit Zuckerrübensirup bestreichen, In geriebenen Haselnüssen wälzen. Plätzchen gut trocknen lassen.
