1. Am Vortag die Mandeln kurz in heißes Wasser legen, abgießen und häuten. Uber Nacht ausgebreitet trocknen lassen.
2. Die Mandeln mittelgrob hacken. Die Teebeutel mit 75 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Den Tee-Extrakt mit Zucker und Glukosesirup aufkochen und so lange unter Rühren köcheln lassen, bis sich eine sirupartige Konsistenz bildet. Dann den Honig unterrühren.
4. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Die Tee-Zuckermasse in dünnem Strahl bei Schaltstufe 1 unterrühren.
5. Die Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen. Die Masse etwa 10 Min. rühren, bis sie fest wird.
6. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen, feingewürfelte Kirschen und Angelika zusammen mit 1/3 der Mandeln unter die Nougatmasse heben.
7. Die Hälfte der übrigen Mandeln auf ein Stück Pergamentpapier streuen, das Teenougat mit einer geölten Palette darauf verstreichen und die restlichen Mandeln darüberstreuen.
8. Die Nougatplatte mit einem Stück Pergamentpapier bedecken, ein Brettchen darauflegen und mit zwei Konservendosen beschweren. Die Masse über Nacht gut trocknen lassen.
9. Am anderen Tag das Gewicht entfernen, das Pergamentpapier vorsichtig abziehen und die Platte in kleine Würfel schneiden. Lagenweise in einer Blechdose kühl und trocken aufbewahren.
Sirup-Probe: Geben Sie 2-3 Tropfen der heißen Sirupmasse in ein Gefäß mit kaltem Wasser: Können Sie mit den Händen aus der-Masse eine Kugel formen, ist die Konsistenz richtig.
