1. Zuerst die Mandeln mahlen, mit Zimt mischen. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen.
2. Die Eiweiße sehr steif schlagen, dabei nach und nach Zucker und Puderzucker einrieseln lassen. Zitronensaft und Konfitüre unter die Eiweißmasse schlagen.
3. Dann die Mandeln mit dem Kochlöffel von Hand unter die Eiweißmasse ziehen. Den Teig zudecken und im Kühlschrank 2 Tage ruhen lassen.
4. Anschließend den Mandelteig portionsweise zwischen Sichtfolien 1 cm dick auswellen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
5. Für den Guß das Eiweiß schaumig schlagen, dabei gesiebten Puderzucker und Zitronensaft unterschlagen. Ist die Masse cremig, mit einem Löffel auf die Sterne auftragen.
6. Die Zimtsterne im 120 Grad (Gas knapp Stufe 1) warmen Backofen 25-30 Min. mehr trocknen als backen. Die Glasur darf dabei keine Farbe annehmen.
7. Die Zimtsterne abkühlen lassen. In einer Blechdose aufbewahren.
