3 Eier, Größe M
250 g Dinkelmehl, Typ 630
250 g Vollkorn-Dinkelmehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abger. Schale einer unbehandelten Zitrone und Orange
3 EL Vitaquell Ahornsirup
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
60 g Pflanzen-Margarine
200 g nicht abgezogene ganze Mandeln

Die Eier gründlich verquirlen und mit allen Zutaten - bis auf die Mandeln - mit den Knethaken des Handrührgerätes gut verkneten. Erst auf niedrigster Stufe dann 3 Min. auf höchster Stufe. Zugedeckt den Teig 1 Std. kühl stellen.

Auf bemehlter Arbeitsfläche den Teig mit den Händen nochmals gut durchkneten. Dann die Mandeln unterkneten und den Teig in sechs gleichgroße Teile teilen. Zu gleichgroßen, backblechlangen Rollen formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

Bei 180 C/160 C Umluft im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Min. backen. Nach dem Backen ca. 5 Min abkühlen lassen und dann schräg in ca. 1-2 cm breite Stücke schneiden. Vor dem Ein- oder Verpacken ganz auskühlen lassen.